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發布於:2015-10-18 人氣:2064

一道好菜講究的是色香味俱全,豐富而漂亮的色彩令人愉悅,從而能刺激食慾。

【1、老幼皆宜的家常菜——五彩豆腐】

原料:韌豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡蘿蔔、油、鹽、生抽、澱粉、香油。

做法:

1、干香菇用冷水泡發;胡蘿蔔去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解凍;韌豆腐切成小塊。

2、炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。然後注入開水,放入豆腐塊水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味。

3、蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘,最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。

【2、毛豆子炒冬瓜】

原料:冬瓜、毛豆、草菇、胡蘿蔔、薑末。

做法

1、冬瓜切小方丁塊備用。

2、胡蘿蔔小方丁塊備用。

3、草菇洗凈煮熟切二瓣備用。

4、毛豆先焯水,水開之後,放5克左右小蘇打毛豆放入焯15秒出鍋,沖涼水備用。

5、起鍋,鍋里放少許油,煸香薑末,放入冬瓜煸炒,加少許水略炒一會兒,加胡蘿蔔繼續煸炒,炒致冬瓜呈半透明狀,放入草菇及毛豆,翻炒幾次,加少許鹽和素易鮮(代替味精)調味,勾一點點薄芡淋幾滴麻油出鍋裝盤即可。

【3、繽紛蔬菜大雜拌】

材料:紫甘藍、小西紅柿、苦菊、洋蔥(不食五辛不加)、玉米粒(任意可以生吃的蔬菜)

調料:香油、香醋、鹽、胡椒粉。

做法

1、蔬菜洗凈,先浸泡在放了鹽的涼開水中,再撈起瀝干水分。

2、玉米粒開水燙熟撈起、洋蔥切絲、小西紅柿對半切開。

3、根據自己口味將調味料準備好,和所有蔬菜拌在一起即可。

【4、超香濃嫩滑豆腐布丁】

主要食材

1、鮮豆漿(180毫升)

2、植物鮮奶油50毫升

3、豆腐80克

5、瓊脂5克

6、細白砂糖25克。

(兩個90毫升的布丁瓶。)

最後成品

可以做成兩個布丁瓶,一個手掌大的烘焙模具,剛好一家人的分量哦。

做法

1、將豆漿,植物鮮奶油,細砂糖放入鍋中,加熱至糖融化且沸騰後熄火。

2、將豆腐放入細網上,不斷用小勺按壓過篩到豆漿混合物中,並攪拌均勻。

3、用小量勺量取5克瓊脂融化。

4、最後倒入所有模具容器中,放涼些,再放入冰箱冷藏3——4小時,凝固即可。

【5、花生小湯圓和脆圓】

主要食材

無皮花生仁100克,糯米粉100克,地瓜粉100克,紫薯一個,紅薯一個,芋艿一個,紅糖或白糖適量。

詳細做法

1、花生仁先放入鍋中小火煮軟爛。

2、糯米粉調入水,揉成麵糰,搓成小小的元子。

3、將紫薯,紅薯,芋艿削皮切成丁,放入蒸鍋,大火蒸熟,壓製成泥。

4、將地瓜粉用滾水沖入揉成團狀,按1:1的比例加入各種薯泥,最後揉成球狀。

5、搓成長條形,用小刀切成1厘米左右的大小,做成圓形或者方形。

6、鍋中水燒開,將糯米元子,各種薯圓放入,煮至浮起馬上撈出,放入花生湯中,調入糖拌勻即可。

【6、紅櫻綠菠】

材料:菠菜250克、大櫻桃2顆、芝麻少許

調料:鹽少許、蘑菇精少許、香油1/2勺、麻油1/2勺、鹼面少許

製作

1、菠菜用清水浸泡十分鐘,洗凈,切長度約3厘米的段。

2、燒少半鍋開水,放入菠菜、鹼面,煮10秒鐘。

3、用漏勺盛出菠菜,放入冷水中沖洗兩三次,使菠菜變涼。

4、撈出菠菜,用兩隻手攥成菜團,擠去多的水分。

5、放鹽、蘑菇精、香油、麻油,拌勻。

6、取模具放到盤中,將拌好的菠菜放在裡面,輕輕用手摁,壓實。

7、一手摁住菠菜,另一隻手輕輕抬起模具。再做一個同樣的。

8、在菠菜上撒少許芝麻,再放上櫻桃即可。

【7、清香橙皮麵包】

材料:高筋麵粉200g,低粉100g,糖40g,鹽2g,酵母3g,植物黃油30g,橙皮碎20g。

做法

1、植物黃油之前的所有材料入麵包機中,揉至稍具延展性,加入植物黃油繼續揉至可以拉開薄膜,薄膜破洞不光滑呈鋸齒狀,加入橙皮繼續揉幾分鐘即可。取出滾圓後放入容器中發酵至兩倍大。

2、分6塊,滾圓,餳10分鐘,取一塊擀開,捲起。

3、都做好後排入烤盤,入烤箱,不開火,放一杯熱水,發酵至兩倍大,取出撒芝麻。烤箱預熱170度,中層,上下火,20分鐘即可。

【8、蕃茄炒凍豆腐】

原料:蕃茄、凍豆腐

做法

1、平時豆腐放冷凍室凍硬,吃時解凍,注意,解凍後要捏去水,撕小塊;蕃茄洗凈切塊。

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2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入蕃茄翻炒,加少許鹽,待炒出蕃茄醬汁狀後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。

提醒

1、凍豆腐解凍後一定要擠去水分,否則做出來的菜有湯汁,就不好吃了。

2、炒蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

【9、西芹腰果百合】

原料:西芹、百合、腰果、枸杞

味型:咸鮮清淡

做法

1、西芹洗凈削皮,切成菱形塊;百合掰開洗凈;腰果用油炸熟備用;

2、起鍋燒水,水滾後加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋如幾滴香油即可。

【10、香菇炒土豆條】

原料:土豆(馬鈴薯)、香菇、青紅椒

做法

1、土豆切成略粗的條(比較易熟,而且香);香菇切成簿片;青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油,將土豆條煎至七、八成熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。

【11、酸甜咕嚕果】

原料:猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

味型:酸甜味

做法

1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右然後把它撕成塊入滾水煮約10分鐘撈出沖涼水擠干水分用少量生抽、蘑菇精腌入味道再拌上干生粉裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許加入番茄沙司、適量白醋、白糖、水加入菠蘿、紅綠圓椒煮開後加水澱粉勾芡然後倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

【12、涼拌茄子】

原料:茄子、紅青尖椒

做法

1、茄子洗凈切成長段紅青尖椒去子洗凈切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中加上醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟用筷子扎感覺裡面軟就可以。將茄子排在盤中淋上調好的味汁即可。

提示:建議大家吃的時候用筷子把每段茄子再撕成細條這樣吃起來比較入味道。

【13、燉素丸子】

材料

山珍丸一袋,豆腐一塊,白菜200g,粉條50g。

調料

醬油一匙,素雞精一勺,開水,香油,花椒若干粒。

做法

在鍋里加入開水,沸騰後加入白菜,豆腐,粉條,開鍋後放入山珍丸。之後將調料混合後勾芡,澆入鍋內。開鍋即食。

【14、涼拌粉絲紫椰菜】

原料:紫椰菜、乾粉絲、黃瓜、胡蘿蔔

做法

1、乾粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。

【15、東坡豆腐】

原料:豆腐、竹筍、香菇

做法

1、豆腐切大塊放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊再放入油鍋中炸至金黃色撈出控干油;

2、 另起鍋熱油爆香薑絲倒入筍和香菇翻炒用鹽。

*以上材料的分量僅供參考,炊友們可視個人偏好自行調整!

【16、西蘭花燒豆腐】

原料:西蘭花、豆腐(用鹽水豆腐不用嫩豆腐)

做法

1、西蘭花洗凈切成小朵,豆腐切塊;紅椒切段。

2、起鍋熱油豆腐用小火煎略黃盛出備用,西蘭花用滾水焯片刻撈出控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香薑片將紅椒翻炒再依次倒入西蘭花、豆腐輕輕翻炒幾下用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味最後勾簿欠即可。

【17、清炒黃豆芽】

原料:黃豆芽、少許香菜(或九層塔)

做法

1、豆芽洗凈摘去小尾巴放入滾水中焯半分鐘過涼水控干水分。香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油爆香薑末倒入黃豆芽快速翻炒中間淋一點點水並用鹽、蘑菇精調味待水收干後即可出鍋裝盤時拌入香菜(或九層塔)即可。

【18、青椒豆腐泡】

原料:豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒

做法

1、買回來的豆腐泡用水沖洗一下,如果是大的,就一分二,如果是小的就直接用,青菜椒切塊。

2、起鍋熱油,放入幾個干辣椒和菜椒爆炒,再放入豆腐泡翻炒幾下後再用鹽、蘑菇精調味,即可出鍋。

提示:這道菜最後還可以勾欠,色澤會更好看,這次做的沒有。

【19、糖醋苦瓜】

原料:苦瓜、紅尖椒

做法

1、苦瓜去蒂切成兩半去籽洗凈後切成簿片加少許鹽腌一下除去水分;紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油加入薑末、辣椒段爆香倒入炒過的苦瓜片淋上少許醬油、鹽、白糖、醋用旺火煸炒2分鐘即可出鍋。

提醒:苦瓜片一定要用旺火爆炒。

【20、咖喱菜花】

原料:白菜花、咖喱粉

做法

1、白菜花用刀切成小朵鹽水浸泡後洗凈用滾水焯浸入涼水中片刻撈出控干水分。

2、起鍋熱油爆香薑末放入適量咖喱粉炒勻加少許水並用鹽、蘑菇精調味勾欠後倒入焯過的菜花翻炒幾下即可出鍋。

【21、營養早餐土豆泥】

材料:土豆、豆奶、純素沙拉醬、鹽、素火腿、青豆、玉米。

做法:

1.倆中號偏大的土豆切塊兒加半碗水放微波爐高火轉個10分鐘(或煮熟)。

2.拿出來盡情用木槌兒搗成泥,再加點豆奶,三大勺沙拉醬,鹽,素火腿粒,加一點點鹽煮好的青豆和玉米粒。倍兒好吃!

【22、芹菜炒香乾】

1、香乾切成細條。

2、芹菜切成段。

3.、中把水燒開後先加入芹菜杆過。

4、20秒後加入芹菜葉。

5、馬上在鍋里加一小勺食用油。

6、過10秒後把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼。

7、熱鍋冷油加入香乾煸​​炒一下。

8、加入芹菜煸炒。

9、迅速放入鹽,白糖再翻炒一下。

10、加入自製味精淋上香油即可。

【23、檸香蔬菜沙拉】

1、所有蔬菜洗乾淨後,圓生菜用手撕成小塊、西紅柿切丁。

2、黃瓜去皮切丁、西芹切丁切好的所有蔬菜放入大碗里,放入橄欖油、黑胡椒、鹽。

3、檸檬對半切開擠汁在蔬菜上,沖入蘇打水拌勻。

4、再切兩片檸檬在蔬菜里,浸泡10-15分鐘即可。

【24、雁北冷莜麵】

1、莜麥面里加入麵筋粉,倒入開水攪成絮狀,晾至不燙手時揉成團,餳20分鐘。麵糰分成2個劑子,擀成面片,上鍋蒸15分鐘,晾涼切條(貌似切粗了)。

2、熱鍋涼油爆香薑末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入青椒翻炒均勻。

3、淋入調味汁和水煮開,淋在麵條上即可。

【25、蓮子百合粥】

功效:

滋陰潤肺,養心寧神,百合能養陰解渴,清心潤肺的功效,所含多種微量元素具有增強體質、改善臟器功能的作用。蓮子能除煩去燥、潤肺止咳。

材料:

蓮子30克、百合30克、粳米250克、冰糖20克、紅棗10枚。

做法:

將蓮子洗凈,泡開、百合、粳米分別洗乾淨,與蓮子、紅棗一同放入鍋內,加水適量,先用旺火燒開,再用小火熬煮,快熟時加入冰糖,稍煮即成。

【 26、川貝雪梨粥】

功效:

潤燥消風,清涼滋陰,養陰清熱,還能幫助消化,治療秋咳。雪梨能潤肺緩解秋燥,醒酒降火,化痰止咳的功效。川貝能化痰宣肺氣。

材料:

川貝母12克、雪梨1隻、大米50克。

做法:

1、把川貝洗凈,去雜質。雪梨洗凈,去皮和核,切成1厘米見方的小塊。大米淘洗乾淨。

2、把大米、川貝母、梨放入鍋內,加水500毫升。

3、把鍋置武火上,用武火燒沸,用文火再煮40分鐘即成。

【27、菊花粥】

功效:

菊花,其味性甘辛,的可疏風平肝,清心除煩,祛燥潤喉,生津明目。

材料:

粳米50克、菊花10克、冰糖30克。

做法:

先將粳米、冰糖加水500毫升,煮至米開湯末稠時,調入菊花(曬乾磨碎)末,改文火稍煮片刻,待粥稠停火,蓋緊悶5分鐘待服。

【28、大棗銀耳粥】

功效:

大棗味性甘平,能補脾胃,生津液,寧神安心,增強抵抗力。銀耳能夠滋陰潤肺,化痰生津,降燥養顏。

材料:

粳米100克、銀耳(干)25克、大棗15克、蓮子10克、枸杞子10克、白砂糖10克。

做法:

1、干銀耳用冷水浸泡半天,擇洗乾淨;

2、紅棗洗凈,泡軟去核;

3、蓮子、枸杞分別洗凈,泡軟備用;

4、粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;

5、鍋中加入約1000毫升冷水,將粳米、紅棗放入,先用旺火燒沸;

6、轉小火熬煮至八成熟時加入銀耳、白糖,稍煮即可。

【29、紅棗核桃粥】

功效:

核桃性味溫甘、有健胃、補血、潤肺、養神等功效,還能美白肌膚、潤澤頭髮的功效,是潤燥潤肺的選擇佳品。

材料:

大米100克、糯米50克、紅棗10枚、生核桃仁50克。

做法:

1、圓糯米洗凈,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火煮到米粒熟軟。

2、核桃仁、紅棗洗凈,放入粥內同煮,再煮開10分鐘即可熄火盛出食用。

就讓我們來學習幾款美味可口,還能滋陰防燥的潤肺粥吧。

【30、雪梨銀絲】

材料:

雪梨100 公克

胡蘿卜絲50 公克

銀芽50 公克

素魚翅100 公克

青椒絲50 公克

調味料:

油~2 湯匙

鹽~1/2 湯匙

糖~1/3 湯匙

太白粉水~1/2 湯匙

香油~1 小匙

作法:

1、素魚翅泡開,擠干水分 。

2、所有材料切絲。

3、鍋熱入油, 倒入所有材料及調味料翻炒勻即好。

美食小技巧:

1、加入水果炒菜有特殊風味。

2、可用青蘋果,青木瓜 。

3、綠豆​​​​芽是綠豆發芽而成,其蛋白質,維他命C 很高, 但其熱量、脂質、糖類、量都少,是最好的減肥食品。綠豆芽去頭尾即為銀芽。

4、青椒又名甜椒, 它的維他命A及C 都多, 營養豐富。

5、素魚翅主原料是由植物性澱粉, 海草抽出物, 是一種天然高纖植物性膠原蛋白質。

【31、脆香玉酥】

材料

1、鮑菇--------------- 3 片300 公克( 約八公分直徑)

2、地瓜粉或麵包粉 ------- 300 公克

3、麵糊 : 麵粉 ------------------ 1 碗

4、水 --------------------- 1 碗

調味料

1、醬油膏------------------ 1/2 湯匙

2、鹽------------------------ 1/2 小匙

3、薑汁--------------------- 1/2 湯匙

4、胡椒粉----------------------- 少許

5、高湯------------------------ 1 湯匙

6、糖------------------------ 1/2 小匙

7、五香粉----------------------- 少許

作法

1. 將鮑菇放入開水中煮約三分鐘,煮軟撈出沖冷水。

2. 將鮑菇切斜花刀, 壓干水分。

3. 將所有調味料調勻再將鮑菇放入浸泡約5 分鐘使入味。

4. 拿出浸泡過的鮑菇片沾上面糊再沾上地瓜粉,用手壓平壓緊粉不易脫落( 邊沾邊壓)。

5. 鍋中入油燒至中溫,再將鮑菇放下去炸, 中火慢炸, 炸呈金黃色撈出。

6. 以斜刀切成斜片或條狀,生菜墊盤底或加盤飾上桌沾胡椒鹽或番茄醬夾土司麵包或漢堡均可。

美食小技巧

1. 鮑菇選愈大片愈好 。

2. 沾地瓜粉較好炸, 炸出素排淺黃色非常好看, 沾麵包粉炸, 需注意小火,否則很容易焦黑, 起鍋前需開大火炸, 即撈起素排, 否則含油量多。

【32、炒三絲】

材料

素香片---------------------- 200 公克切絲

紅辣椒------------------------ 3 支15 公克

木耳------------------------ 1 朵約40 公克

青椒----------------------- 半個約50 公克

胡蘿蔔----------------------------- 50 公克

調味料

油-------------------------------------1 湯匙

辣豆瓣醬------------------------- 1/2 湯匙

醬油膏---------------------------- 1/2 湯匙

高湯----------------------------------2 湯匙

糖---------------------------------- 1/4 湯匙

作法

1. 所有材料都切成絲。

2. 鍋熱入油倒入所有材料及調味料,炒拌均勻,最後加青椒絲,速炒拌, 淋上香油起鍋即好。

3. 此菜可包入油餅、春卷皮或土司來吃, 口味特殊。

【33、煙燻卷心】(俗稱素鵝)

材料

香菇- - - - - - - - - - - - - - - - 4 朵

金菇- - - - - - - - - - - - - - - 75 公克

胡蘿蔔- - - - - - - - - - - - - 75 公克

豆皮- - - - - - - - - - - - - - - 15 張

麵粉- - - - - - - - - - - - - - - -2 湯匙

茶葉- - - - - - - - - - - - - - - -2 湯匙

砂糖- - - - - - - - - - - - - - - -2 湯匙

白紙- - - - - - - - - - - - - - - -1 張

調味料

A :

醬油膏- - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 湯匙

糖- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 小匙

胡椒粉- - - - - - - - - - - - - - - - - -少許

B :

醬油膏- - - - - - - - - - - - - - - - 1 湯匙

鹽- - - - - - - - - - - - - - - - - - - 1 小匙

糖- - - - - - - - - - - - - - - - - 1 / 4 湯匙

開水- - - - - - - - - - - - - - 1 1 / 2 碗

薑末- - - - - - - - - - - - - - - 1 / 2 湯匙

香油- - - - - - - - - - - - - - - - - 1 湯匙

冬菜末- - - - - - - - - - - - - 1 / 2 湯匙

作法

1. 香菇切絲 ,胡蘿蔔絲

2. 鍋熱入油 1 湯匙,倒入香菇絲,胡蘿蔔絲及金菇炒香,再入調味料A 炒拌均勻即可起鍋。

3. 調味料B 放 於鍋中燒開備用 。

4. 準備一托盤,鋪上豆皮淋上調味料B汁,,鋪上餡料, 捲成長筒型, 放入抹油托盤放入蒸籠蒸三分鐘,取出。

5. 準備一炒鍋,鋪上白紙 ,灑上麵粉 、茶葉、紅糖, 放上烤架( 抹上油) 放上已蒸好之豆皮卷, 蓋緊鍋蓋, 開中火熏三分鐘,取出,在豆皮卷上, 抹上香油, 放涼即可, 切片排在盤上,圍上花飾上桌。

1.熏表面有微黃色即可, 熏太久表面會苦。

2.熏好, 鍋蓋馬上沖水趁熱易洗乾淨, 鍋底去除白紙, 即乾淨。

【34、炸素排】(俗稱炸素雞排)

材料

香菇頭~120 公克

荸薺(俗稱馬蹄,又稱地栗)~1 碗 200 公克

素碎末(濕)~75 公克

麵筋泡(濕) ~75 公克

奶粉~3 湯匙

地瓜粉~2 湯匙

麵包粉~1 包

調味料

鹽--------------------------------- 1/2 小匙

醬油膏------------------------------- 1 湯匙

糖--------------------------------- 1/2 湯匙

黑胡椒------------------------------- l 小匙

肉桂粉------------------------------- 1 小匙

香油--------------------------------- 2 湯匙

麵糊

麵粉 ------------------------------------ 1 碗

水--------------------------------------- 1 碗

作法

香菇頭泡軟拍碎,所有材料切碎,加入調味料拌勻作成大薄片狀,放入蒸籠蒸10分鐘,取出放涼沾上面糊和麵包粉,放入油鍋中火慢炸至金黃酥脆即好。

美食小技巧

可沾好麵包粉後, 放冰箱冷凍,冷藏均可,要食用時拿出炸即可。

【35、蔬果沙拉(A)】

材料

1、中型紅蕃茄10個

2、馬鈴薯300公克

3、玉米粒100公克、

4、無蛋沙拉200公克

5、紅甜椒丁30公克

6、小黃瓜100公克

7、葡萄乾40公克

作法

1、紅蕃茄洗凈,在1/3處切掉,把子挖除備用。

2、馬鈴薯去皮切丁,入蒸籠蒸約6-10分鐘,取出放涼。

3、玉米粒、小黃瓜、紅甜椒燙熟,冷卻後,一起與沙拉拌勻,裝入蕃茄內。

4、上面裝飾以紅甜椒丁及葡萄乾。

【36、、蔬果沙拉(B)】(10人份)

材料

1、馬鈴薯400克

2、紅蘿蔔70克

3、小黃瓜70克、

4、蘋果250克

5、鳳梨3小塊

6、哈密瓜100克、

7、腰果30克

8、葡萄乾20克

調味料

1、果糖2茶匙

2、葡萄籽油少許

作法

1、馬鈴薯、紅蘿蔔、小黃瓜切丁燙熟撈起備用,蘋果哈密瓜切丁備用。

2、把部分馬鈴薯、蘋果、哈密瓜及鳳梨及調味料放入果汁機打成沙拉泥倒出,再與作法(1)的材料攪拌均勻,再擺上腰果、葡萄乾即可。

【37、水果豆腐沙拉(A)】(10人份)

材料

1、酪梨200公克

2、聖女小番茄300公克

3、豆腐1盒

調味料

1、鹽1茶匙

2、糖1大匙

作法

1、將所有材料洗凈,切成丁,鋪盤備用。

2、將調味料拌勻。

3、將調味料均勻灑在鋪盤上即可。

【38、水果豆腐沙拉(B)】(10人份)

材料

1、蘋果丁250公克、

2、奇異果丁〈酸甜時令水果〉250公克、

3、豆腐1盒

4、紅甜椒丁30公克、

5、小黃瓜丁100公克

調味料

1、鹽1茶匙

2、白醋1茶匙

3、糖1大匙

作法

1、將所有材料洗凈,切成丁,鋪盤備用。

2、將調味料拌勻。

3、將調味料均勻灑在鋪盤上即可。

【39、青菜沙拉】(10人份)

材料

1、青菜1000公克

2、無蛋沙拉50公克

3、玉米粒少許

4、生腰果每人2顆

附註:也可酌加枸杞,使顏色更誘人

作法

1.、青菜洗凈,燙熟,冷卻。

2、食用時擠上沙拉醬,在撒上玉米粒和腰果。

【40、青菜豆腐沙拉】( 1 0 人份)

材料

1、時令青菜(芥蘭、油菜)900公克

2、嫩豆腐(義美豆腐)1盒

調味料

1、醬油(或加鹽1/4茶匙)1茶匙

2、高湯粉(天然味素)1茶匙

3、味增2大匙

4、糖1茶匙

5、香油1茶匙

6、芥末膏(可加可不加)1/2茶匙

作法

1、青菜燙熟後,瀝干水分備用。

2、將所有調味料拌勻,加入豆腐和勻。

3、再倒入青菜中拌勻即可。

【41、芝麻牛蒡絲】

材料

1、牛蒡絲600g(川燙約1分鐘並濾干水分備用)

2、海苔脆片10g、白芝麻20g

調味料

白醋、鹽、糖、香油、辣油

作法

1、材料(1)調味

2、加入材料(2)拌勻即可。

【42、東炎蒟蒻】

材料

1、蒟蒻600g(切絲川燙濾干水分備用)

2、小黃瓜絲200g、辣椒適量

3、檸檬1個(榨汁備用)

調味料

東炎醬、糖

作法

將材料1-2拌勻再調味即可。

【43、涼拌木瓜絲】

材料

1、青木瓜600克

2、鳳梨100克

3、花生100克

4、小黃瓜50克

調味料

1、香油依個人喜好

2、糖少許

3、味醂2大匙

4、百香果汁3大匙

作法

1、青木瓜刨成絲,小黃瓜切片,鳳梨打成汁,乾花生炒熟弄碎。

2、木瓜絲跟小黃瓜加鹽巴拌均勻,放6小時候用冷開水沖洗瀝干備用。

3、青木瓜絲跟小黃瓜放入盤中及鳳梨汁拌均勻,撒上花生即可。

【44、涼麵】

材料

1、黃面1800克

2、紅蘿蔔150克

3、小黃瓜150克

4、花生30克。

調味料

1、水果醋2大匙

2、醬油2大匙

3、素蚝油2大匙

4、麻油2大匙

5、味醂3大匙

6、辣椒粉(或芥末或薑末)依個人喜好。

作法

1、把黃面川燙後泡冷開水備用,花生炒香敲碎,紅蘿蔔跟小黃瓜切絲加少許鹽巴攪拌。

2、熱鍋倒入麻油、薑末、調味料用小火炒香放涼,放入碎花生拌勻。

3、將黃面放入盤中,擺上紅蘿蔔及小黃瓜絲,撒上放涼的調味料即可。

【45、涼拌青菜】

材料

1、南瓜150克

2、青花菜梗200克

3、白蘿蔔100克

4、小黃瓜100克

5、辣椒1條。

調味料

1、百香果汁3大匙

2、水果醋2大匙

3、味醂2大匙

4、香油1大匙

5、糖少許。

作法

1.、將材料四樣菜切片,各用1大匙鹽拌均、放約10小時,用冷開水沖洗瀝干備用。

2、四樣瀝乾的菜加入辣椒及調味料拌均即可。

【46、金色菇湯】

材料

青木瓜400克(或白蘿蔔)、杏包菇100克、鮮香菇1朵、紅棗8個、竹笙5克、金針5克(泡軟打結備用)、薑片30克、水2000cc。

調味料

橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙

作法

1. 青木瓜切塊,竹笙切節,杏包菇跟鮮香菇切片。

2. 熱鍋倒入油、麻油、姜爆香,放入香菇、杏包菇炒一下備用。

3. 倒入水、青木瓜、紅棗煮軟,放入其他材料跟調味料煮2分鐘即可。

【47、南瓜濃湯】

材料

南瓜250克、杏包菇80克、馬鈴薯150克、碗豆仁20克、玉米醬罐頭4大匙、香菇2朵、豆泥20克、香菜少許、薑末少許、蓮藕粉4大匙、水2000cc。

調味料

鹽1茶匙、葡萄籽油1茶匙

作法

1. 馬鈴薯、杏包菇跟香菇切小丁,南瓜去皮打成汁。

2. 熱鍋倒油、薑末、香菇、豆泥、杏包菇爆香撈起備用,蓮藕粉加水拌勻備用。

3. 倒入水、南瓜汁、馬鈴薯、碗豆仁、香菇、杏包菇、玉米罐頭、豆泥、薑末煮滾後蓮藕粉下鍋拌勻即可。

【48、香鮮素余干】

材料

1.豆乾絲150g、辣椒適量

2.芹菜切段50g、紅蘿蔔絲50g

3.素小余干200g(已調理)

調味料

鹽、糖、蔬果味素、五香、胡椒、香油、素蚝油

作法

1.起油鍋加材料(1)調味炒香

2.加入材料(2)拌炒

3.加入材料(3)拌勻即可。

【49、五彩鮮蔬】

材料

1.木耳100g、香菇3朵、秀珍菇200g、杏包菇200g、草菇 200g

2.薑末50g

3.紅椒1粒、青江菜頭200g(川燙備用)

調味料

1.沙茶、胡椒、素蚝油、鹽、糖、香油、蔬果味素

2.太白粉

作法

1.材料1切片並川燙備用

2. 起油鍋加入材料(2)爆香,加入材料(1)與調味料(1)拌炒

3. 放入材料(3),再加入調味料(2),勾芡即可。

【50、辣味六彩】

材料

小黃瓜150克、豆芽200克(去頭去尾)、素肉片30克、木耳15克(泡軟瀝干備用)、酸菜150克、金針菇100克、辣椒1條、

老薑15克。

調味料

橄欖油1大茶匙、少許麻油、鹽1又1/2茶匙、少許醋。

作法

1. 小黃瓜切細條,酸菜泡水切絲,素肉片、木耳切細條。

2. 熱鍋倒入油、老薑爆香,放入素肉片炒香,撈起備用。

3. 將剩餘材料、鹽放入鍋中翻炒,最後放入金針菇、素肉絲拌炒均勻、醋即可。

 

 

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